La Cocina en el Virreinato
de Nueva España

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Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba en platillos de maíz con chiles y hierbas, comúnmente complementados con frijoles, jitomates o nopales. Incluían también vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote ... Leer más

La Cocina en el Virreinato
de Nueva Granada

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Con la colonización española, llegaron también al virreinato de Nueva Granada productos alimenticios nuevos, como los cereales, las lentejas y los garbanzos. Las carnes vacunas, de cerdo, de carnero y de pollo, cambiaron fundamentalmente la cocina nativa, ya que fueron ... Leer más

La Cocina en el Virreinato
del Perú

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Con la llegada de los españoles se produjo uno de los grandes mestizajes de la cocina peruana, quizá el más importante. Aunque en épocas prehispánicas ya había intercambio de alimentos entre diferentes grupos, la llegada de los españoles produjo una nueva cocina ... Leer más

La Cocina en el Virreinato
del Río de la Plata

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En la época precolombina, la zona estaba habitada por varias razas y diversos grupos indígenas que, a su vez, estaban divididos en distintas etnias, y poseían sus propias técnicas gastronómicas, agrícolas, pastoriles y de caza. Estos pueblos preparaban su alimento a base de ... Leer más